1 Вырежьте четыре полоски пергаментной бумаги размером 7.5 x 30 см, придайте ей форму цилиндра, приклеивая пергаментную бумагу на картон такого-же размера. Используйте нитку для того, чтобы закрепить форму. Таким образом заполненные формы для торта будут установлены на противне в растянутом виде, форма также должна быть выстлана бумагой для выпечки (пергаментной бумагой).

2 Растопите 225 г шоколада, на водяной бане, следя за тем чтобы в него не попала вода, чтобы он не сгорел и не свернулся. Потом, в каждую форму налейте по ложке растопленного шоколада и с помощью маленькой лопатки растяните по всей нижней поверхности, формируя основание цилиндра, потом, также с помощью маленькой лопатки, растяните шоколад по всему кругу. Повторите эту процедуру для каждой формы, а потом поместите их на несколько часов на холоде.

3 Растопите остаток шоколада (125 г) на водяной бане. Растворите сахар в маленькой кастрюле с 7 ложками воды. Варите на маленьком огне, в течении 5 минут пока не образуется сироп. Поставьте желтки в чистый сосуд, растворите быстрорастворимый кофе с небольшим количеством холодной воды и размешайте. Добавьте постепенно сахарный сироп тонкой нитью, и быстро размешивайте пока смесь не станет густой, пенистой и кремовой. В другом сосуде взбейте сливки пока они не будут держать форму. Добавьте их к кофейной смеси.

4 Из этой смеси отделите третью часть и добавьте растопленный шоколад. Доведите до однородного состояния и поместите в холод оба крема на приблизительно два часа.

5 Затем с максимальной осторожностью снимите слепки, сначала нижнюю часть, потом бумагу вокруг них. У вас получиться шоколадный цилиндр.

6 Налейте затем ложкой шоколадный и кофейный крема попеременно. Поместите на холоде до момента подачи.