1 Тесто: Перемешайте в одну емкость дрожжи с ложкой сахара пока все не станет жидким. Влейте стакан молока и добавьте 2 ложки муки, помешивая не спеша. Накройте чистым полотенцем и оставьте чтобы тесто начало расти на 30 минут.
2 Просейте муку и поставьте ее в большую и теплую емкость. Немножко согрейте масло. По истечению тех 30 минут влейте закваску в муку, остатки молока, сахар, желтки и щепотку соли. Начинайте месить тесто как для сдобы. Тесто будет мягким и липким. Вливайте немного масла, по чуть - чуть, по краю, пытаясь соединить все вместе. Месите хотя бы пол часа, пока тесто станет липким, отходит от рук и от краев емкости и начинает пузыриться. Накройте полотенцем и оставьте на теплом месте не меньше 30 минут.
3 Начинка: Размешайте молотый грецкий орех с сахарной пудрой и какао. Добавьте хорошо взбитые (до густой пены) белки и размешайте их до получения полной однородности. Добавьте осторожно изюм и эссенции.
4 Разделите тесто на две части. Одну часть растяните на столе, который был заранее хорошо смазан маслом, рукой, а не скалкой, в толстый лист, прямоугольный, чтобы подошел по длине форме для запекания. Растяните слой начинки и крепко сжав скрутите в рулет. Поступите таким же образом со вторым куском теста. Таким образом у вас получились две веревочки, которые вы закручиваете друг с другом. Поставьте Козунак в форму, высланная бумагой для выпечки. Смажьте желтком одного яйца с 3 ложками молока и поставьте в печь на 45 минут на 180 градусов.
5 Выньте из печи и поставьте в прохладное место для охлаждения, не вынув из формы, потом на металлическую решетку, покрытую полотенцем, пока полностью не остынет. Режьте только тогда, когда будет холодным, в противном случае выпечка «отсыреет».