1 Коржи

Белки сбиваются щепоткой соли до образования пены. Желтки смешиваются с сахарной пудрой и ванильной эссенцией пока не превращаются в сладкий и пенистый крем. Потом добавляется молоко и масло и немного смешивается. Добавляется мука, смешанная с какао и разрыхлителем. В конце вводится осторожно пена из белков. Все ставиться в духовку на приблизительно 20 минут в противне размерами 24/35 см, с выложенной на нем пергаментной бумаги. Охлаждается и разрезается вдоль пополам.

Крем

2 Желатин заливается на 10 минут 3-4 ложками холодной воды, после чего ставиться на водную баню для того, чтобы расплавился (будьте внимательны не довести до кипения!). Те два желтка смешиваются с 5 ложками сахарной пудры (как тесто) потом добавляетсякрахмал. Добавляется теплое молоко и ставиться на маленьком огне, размешивая непрерывно пока не загустеет. Добавляется желатин и яичный крем. Дайте остыть.

3 Сыр маскарпоне трется до образования пены с 4 ложками сахарной пудры и добавляется в яичный крем, когда этот уже остыл. Смешивается все хорошо до получения однородной массы. Жидкие сливки или сметана для взбитых сливок мешается пока не загустеет и не затвердеет. Если вы используете сметану для получения взбитых сливок будьте осторожны не сделать из нее масло. Потом сыр маскарпоне добавляется в яичный крем. Персикирежутся кусками и добавляются в конце в крем.

4 Коржи пропитываются сиропом соусом из компота и эссенции, ставиться на противень, мажется слой крема и сверху другая часть пропитанного сиропом коржа. Ставиться в холодильник на 2 часа.

5 Для получения глазури поставьте на огонь жидкие сливки вместе с ломаными кусочками шоколада. Залить в горячем виде на торт. Дайте остыть, а потом режьте.