1 Тесто: отделите белки от желтков и взбейте их до пены. Постепенно добавляйте сахарный песок и перемешивайте дальше, добавляя холодную воду. Соедините, смешивая, желтки. Смешайте просеянную муку с какао и разрыхлителем и соедините, просейте, все вместе. Ставьте в форму для запекания 24*35 выложенная бумагой для выпечки и выпекайте при умеренном огне, на 170 градусом, в течении 30-35 минут.
2 Крем готовиться следующим образом: смешайте сахар с мукой, какао и крахмалом. Добавьте желтки, потом постепенно молоко и смешайте до получения однородной массы. Ставьте на слабый огонь и мешайте пока не загустеет. Оставьте, чтобы остыло. Отдельно взбейте пену, масло сливочное с теми двумя ложками сахарной пудры. Когда молочный крем остынет добавьте его до образования пены и постепенно вводите. Поставьте в прохладное место. Остывшее тесто режьте на две части. Ставиться в форму на слегка смоченную пищевую фольгу, потом коржи пропитываются сиропом из жженого сахара, в которых вы добавили эссенцию. Ставиться крем, а потом другая часть коржа, пропитанная сиропом, ставиться сверху. Две-три ложки крема оставляем на запас для украшения торта сверху. Укрываем пищевой фольгой и оставляем так на ночь в прохладном месте.
3 Глазурь делается следующим образом: ставьте кастрюлю на огонь, жидкие сливки вместе с порванный на кусочки шоколад, оставляя кастрюлю на огне пока шоколад не расплавиться. Полейте еще горячим на порезанные кусочками коржи. С помощью сохраненной части крема украсьте сверху каждой амандины.