Parfait au chocolat et café

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Instructions

1 Couper quatre bandes de papier à cuisson de 7.5 x 30cm, donner leur la forme d'un cylindre, en collant le papier à cuisson sur un carton de la même dimension. Afin de sécuriser la forme, utiliser du fil. Les formes à gâteaux ainsi réalisées seront positionnées sur un plateau chaud, également couvert de papier à cuisson.

2 Fondre 225 gr de chocolat, sur bain-marie, prenant garde à ne pas y mettre de l'eau, ne pas brûler et ne pas couper. Dans chaque forme verser ensuite une cuillère à café de chocolat fondu et à l'aide d'une brosse étaler sur toute la surface d'en bas, en formant la base du cylindre, ensuite, toujours avec une brosse, étaler le chocolat sur le cercle entier. Répéter cette opération pour chaque forme et puis les mettre au frais pour quelques heures.

3 Fondre le reste du chocolat (125 gr) sur bain-marie. Dans une petite casserole délayer le sucre avec 7 cuillères à soupe d'eau. Porter à ébullition à feu doux, pour 5 minutes jusqu'à ce que cela devient un sirop. Dans un bol propre mettre les jaunes, le ness-café fouetté avec un peu d'eau fraîche et mélanger. Ajouter au fur et à mesure, en mince fil, le sirop de sucre et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe et devient mousseux et crémeux. Dans un autre bol battre au mixer la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle tienne sa forme. Puis l'incorporer dans la préparation au café.

4 De cet appareil mettre de côté un tiers et y ajouter le chocolat fondu. Homogénéiser et mettre au frais les deux appareils pour à peu près deux heures.

5 Ensuite défaire attentivement les moulages, premièrement la partie d'en bas, ensuite le papier autour. Vous obtenez un cylindre en chocolat.

6 Versez dans les formes en chocolat avec une cuillère alternativement, la crème au chocolat et café. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Ingrédients

350 gr chocolat noir

75 gr sucre granulé

3 jaunes d'œuf

2 cuillères à café de ness-café

essence de café

sucre en poudre

150 gr crème fraîche
 

Pour la décoration:
 
violettes confiées: sucre en poudre et blanc d'œuf monté en neige

Produits utilisés dans cette recette

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