Gâteau Tosca

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Instructions

1 Pâte

1 Monter les blancs en neige avec une pincé de sel. Ajouter le sucre au fur et à mesure et mixer continuellement jusqu'à ce que la meringue devient brillante. Ajouter le pavot et la noix de coco, et à la fin la farine mélangée avec la poudre à lever.

Verser l'appareil dans un moule (20/30 cm) garni de papier à cuisson et enfourner à feux doux jusqu'à ce qu'il dorisse légèrement au-dessus.

Crème

2 Fouetter les jaunes avec 6 cuillères à soupe de sucre jusqu'à devenir blanchâtres. Ajouter l'amidon et mélanger pour ne pas faire des grumeaux. Délayer avec du lait froid et mettre au feu doux. Mélanger continuellement jusqu'à épaississement de l'appareil. Laisser refroidir complètement.

Entre temps mousser le beurre avec les 2 cuillères à soupe de sucre restantes et l'essence de vanille. Verser ensuite en mince fil dans la crème de jaunes refroidie. La crème obtenue sera étalée sur la pâte à pavot.

Sirop

3 Caraméliser le sucre et mouiller avec de l'eau fraîche. Attention aux vapeurs!

Laisser refroidir et mélanger de temps en temps pour ne pas fondre complètement le caramel. Lorsqu'il est refroidi ajouter les essences.

Pâte 2

4 Humidifier les biscuits avec le sirop de caramel. Ensuite les étaler uniformément sur la couche de crème.

Glaçage

5 Fondre le chocolat, en morceaux, avec le beurre et la crème fraîche liquide. Porter le tout au point d'ébullition et ensuite homogénéiser. Laissez refroidir. Lorsqu'il a la consistance d'une crème fraîche épaisse, verser sur la pâte de biscuits.

Mettre au réfrigérateur pour quelques heures, puis découper.

Ingrédients

Pour la pâte 1:
6 blancs
150 g sucre
50 g pavot
2 cuillères à soupe de noix de coco
3 cuillères à soupe de farine
1/2 cuillère à café de poudre à lever
 
Pour la crème:
6 jaunes
8 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe d'amidon
225 ml lait
200 g beurre
essence de vanille
 
Pour le sirop:
100 ml eau
100 g sucre
Essence de café
Essence d'amandes
 
Pour la pâte 2:
150 g biscuits ordinaires
Sirop de caramel
 
Pour le glaçage:
100 g chocolat noir
50 ml crème fraîche liquide
50 g beurre

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